1越白越亮的大米，品质就越好

加工精度高的大米比普通大米的外观亮度更高，含糠粉少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。

但由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，由于加工精度更高，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质损失就多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

2大米煮饭时过度洗淘、搓洗

大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。同时，米久泡之后还易粉碎。

因此，淘米时应注意如下几点：

用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少；不要用力搓洗和过度搅拌；淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。