01 颜色识别法新米，白！陈米呢，黄，还发暗，一点光泽都没有，就像蒙了层灰一样，你仔细看，新米是那种半透明的白，在灯光下会有自然的光泽，颗粒也比较均匀，而陈米放久了，米白色会变深，偏黄色，整个看上去就很暗沉，没有任何亮度。这个方法最直接，眼睛一看就知道，不过有些被处理过的陈米，表面会有一层蜡光，看着也挺亮的，这时候就要配合其他方法一起用了，单看颜色有时候也会被骗！02 气味辨别法真正的好大米，几乎没什么味道！有的会有一点点淡淡的米香，很清淡那种，但如果你闻到酸味，霉味，或者其他奇怪的味道，那肯定就是有问题的米了，陈米放久了容易变质，会产生各种异味，特别是那种酸酸的味道，一闻就知道不新鲜。我每次买米都会抓一把闻一下，这个动作很简单，但特别管用，好的大米闻起来就是很干净的感觉，没有任何杂味，如果有异味的话，再便宜也不要买！03 纸巾测试法这个方法，绝了！拿一张卫生纸，抓一把大米放上面，然后把纸巾包起来，用手使劲攥个十几秒，注意要攥紧了，不要松手，时间到了以后打开纸巾，把米倒掉，看纸巾上有什么变化。如果纸巾还是干干净净的，只有一些被攥过的痕迹，那就是好米，但如果纸巾上有油渍，有水渍，或者米粒粘在上面掉不下来，那肯定就是陈米了，因为陈米水分多，有些还被加了工业石蜡，一攥就会留下痕迹。这个方法我试过很多次，准确率特别高，而且操作简单，谁都能学会，下次买米记得带张纸巾！04 硬度检测法新鲜的大米，硬！因为经过充分晾晒，水分少，蛋白质含量高，所以比较坚硬，你拿一粒米，用手指试着掰一下，如果不容易掰断，那就是新鲜的好米，但如果轻轻松松就能掰成两段，那肯定是陈米，因为陈米放久了，水分增加，质地就变软了。这个方法也很实用，就是掰的时候要小心，别弄伤手指，而且要选比较大粒的米来测试，太小的不好掰，测试效果也不准确。买米这件事，真的不能马虎，毕竟是我们每天都要吃的主食，营养和口感都很重要，现在学会了这几招，以后再也不怕被坑了，记住了吗？